全自動(dòng)真空和面機主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工，可根據面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同方式的真空和面機來(lái)達到不同的和面效果，采用真空和面技術(shù)，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面制品更加富有彈性，筋道十足。適用于各種面食產(chǎn)品的制作，制成的面皮抗拉力好，無(wú)氣泡，包餡時(shí)不易破皮，煮制時(shí)不混湯、不破皮，透明度高等特點(diǎn)。

　　全自動(dòng)真空和面機性能特點(diǎn)：

　　密封件和軸承更換更方便容易。

　　和面過(guò)程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時(shí)間、最充分的吸收水分，形成最佳的面筋網(wǎng)絡(luò )，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到最佳狀態(tài)。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。

　　吃水率高或者極低,真空和面機可在吃水率20%～55%時(shí)均可正常和面，這是普通和面機無(wú)法比的。

　　全自動(dòng)真空和面機的維護保養方法：

　　設定好和面時(shí)間，以便是面粉與水充分融合，吸收，提高面筋值。

　　如攪拌不均或掉入臟物時(shí)，需要用手調整或取面時(shí)，必須先關(guān)畢電源停機。

　　攪拌完畢后，真空表指針為零時(shí)方能打開(kāi)蓋子。

　　如發(fā)現漏電等故障，應馬上切斷電源停機，找電工修理，不得私自開(kāi)機修理。

　　工作完成后，面箱下翻到位后使用出面功能，可以實(shí)現自動(dòng)出面。

　　每班工作完成后，將油水分離器中的水閥打開(kāi)，放掉里面的水蒸氣。

　　和面機操作人員在機器運轉過(guò)程中，不能將手放入箱斗內。