說(shuō)一說(shuō)豬肉拌餡機的工作原理
更新時(shí)間：2021-10-20 點(diǎn)擊次數：823
豬肉拌餡機采用*的攪拌器，使拌出的肉餡纖維細化，并使肉纖維間的動(dòng)物蛋白能游離析出，以保證肉餡拌和均勻并使之程蓬松狀態(tài)，加入的調味汁液能充分吸收飽和，以保持餡的松、鮮、嫩、口感味道優(yōu)異的特點(diǎn)。機器接觸食品的部位均采用不銹鋼制造。功能：對粒狀、粉狀、泥狀、糊狀、漿狀物皆有很好的適應性和混合效果。對塊狀物有較好的保型性，具有正反轉功能，具自動(dòng)出料功能。 豬肉拌餡機的工作原理：在真空狀態(tài)下，旋轉的雙軸多槳葉結構攪拌軸使物料翻滾并作順時(shí)針、逆時(shí)針?lè )较虻膩?lái)回運轉，使肉料和淀粉、鹽及香辛料等輔料充分混合、均勻攪拌；能較大限度地提取蛋白；攪拌后的肉料肉質(zhì)緊密、無(wú)氣泡、色澤鮮艷、彈性好。此機雙軸攪拌，可正反轉變換，大大的提高了攪拌速度及效果，使原料混合更加均勻，更能滿(mǎn)足產(chǎn)品工藝要求，并能將物料前期生產(chǎn)產(chǎn)生的氣泡抽走，對物料中的細菌進(jìn)行無(wú)氧滅菌，保持肉色鮮亮，提高保質(zhì)期。不銹鋼制造便于清洗，采用自動(dòng)控制開(kāi)啟關(guān)閉箱蓋，出料蓋，方便省力。
豬肉拌餡機攪拌操作前要認真清洗葉片和攪拌槽。按照配方稱(chēng)量原料肉和脂肪。原料肉的大小與操作時(shí)間有一定的關(guān)系,對成品質(zhì)量也有影響。因此要注意前處理適度。
投肉時(shí),要盡可能先投入肉質(zhì)較硬的肉,然后按量的大小依次投入,接著(zhù)添加香辛料和調味料。添加時(shí),要灑到葉片的中央部,靠葉片從內側向外側的旋轉作用,使添加香辛料和調味料分布均勻?？杀ＷC肉的完整性。當在肉塊中均勻分布,并產(chǎn)生黏著(zhù)力后,再添加脂肪。如果不使用，肉的表面就會(huì )變得不完整,因此攪拌時(shí)間就需要延長(cháng),直到產(chǎn)生黏著(zhù)力為止。
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